热门关键词: 镇江香醋, 镇江陈醋, 镇江白醋,

     炒菜何时放醋最好？醋是菜肴的最佳调料，它不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，而且还可避免高温对原料中维生素的破坏，以及软化蔬菜纤维的作用。做菜时醋的最佳放法在两头，即原料入锅后马上加醋、菜肴临出锅前加醋。

       有些菜肴，如："炒土豆丝"、"炒豆芽"等，原料入锅后马上加醋可以保护原料中的维生素，同时又可软化蔬菜纤维；而有些菜肴如"糖醋排骨"、"西湖醋鱼"、"葱爆羊肉"等菜肴，原料入锅后须加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅前加一次醋，作用是解腻、增香、调味。