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    农家醋是完全纯手工、纯粮食，用土法酿制面而成的，气主要特点是味醇、脂香浓郁、酸中带香，口感柔和。岐山农家醋一般选用上好大麦、小麦、高粱等纯粮作物，经过筛选、淘汰、粉粹、陈酿、出醋等多重工序精心酿制而成。
   农家醋酿制有两个重要的阶段，一个是酿制过程，一个是发酵过程。由于酿醋跟气候有关，一年只有两个时期是可以酿制的。一个是伏季，一个是春季，以伏季酿醋为最佳时期。一般家庭每年只在伏季酿一次醋，家中有大事，才酿造两次。