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食用香醋应属碱性的
必要矿物质中，与食物酸碱性有密切关系的共有八种：
钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫
前五种进入人体之后，呈现碱性；后三种，进入人体后，呈现酸性。
柠檬、橘子、醋等食物，虽然舌头尝了会感到酸味，但到了体内却是呈现碱性。这是因为它的有机酸被分解后，留下许多矿物质，如：钾、钠、钙、镁等，所以反而显出碱性反应。
大致说来，大部份动物性食物、大多数谷类、部份坚果类，属酸性食物。