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醋含有丰富的营养物质，如氨基酸、醋酸、乳酸、葡萄糖、果糖、麦芽糖、钾、钙、钠、铁、铜等。此外，醋中含有维生素b1、b2、b6等元素。食物中加点醋，可增进食欲。醋还能提高食物的营养价值。醋能使食物中所含钙、铁、磷等有机物质溶解出来，有利于人体的吸收和利用；烹调蔬菜时加点醋，有保护维生素c的作用。食醋还能防治疾病。醋酸可使血液中抗体增加，增进人体的免疫力。消化不良、缺乏胃酸的人，食醋后，可开胃、促进食欲、消食化积。食醋能抑制肠道内“肠毒素”对人体的影响，对多种病菌也有抑制和杀灭作用，因此醋是预防肠道传染病的良药，可以防治痢疾、肠炎、食物中毒等疾病。醋可软化血管、降低胆固醇；可除劳疾，防多汗，治喉疼、便秘等疾病。醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用。食醋可以促进睡眠，并能减轻晕车晕船的不适症状。食醋可减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用。