意大利香脂醋全世界知名，他们酿造的醋窖是在阁楼上，陈醋的年限以十年起，摩德纳生产的“香脂醋”堪称意大利一宝，不仅粘稠醇厚，而且酸中带甜。南欧国家流行清淡的沙拉，香脂醋往往在其中起到画龙点睛的作用。摩德纳醋则是以葡萄汁为原料直接酿成，工序繁复耗时，并且像酒一样，按发酵时间和用途分为不同等级，每瓶香脂醋都有鉴定专家的签名落款，便宜的在超市就可买到，而极品醋则如陈年美酒，每100毫升能卖到400美元。田地黑醋
日本黑醋做为二十一世纪比较知名的产品，他们的酿造环境却是在田间，经过四季的洗礼，醋的质量也算为中等工厂式醋窖
山西和镇江陈醋传统的方式都是建设专门的酿醋房，类似工厂的车间进行酿醋，但是现在的工业化酿造为主题，存贮则也都抛弃了醋缸等存储工具，但是味道也就更丧失了，在国际上以量出名。窑洞醋窖
黄土高原的醋窖以窑洞为原型，进行加长减宽，最长的醋窖可以长达百米，现在最长的醋窖为贡醋贾氏后代的醋窖了，长93米，也号称世界最长窑洞醋窖。每年产醋50缸，产量不到5000斤。国外客商订购为主。黄土高原醋窖的酿造原料为水果，以柿子醋************，其次有苹果醋等。目前此类醋窖存量很小，趋于消失。
窑洞是中国西北黄土高原上居民的古老居住形式，这一“穴居式”民居的历史可以追溯到四千多年前。在中国陕甘宁地区，黄土层非常厚，有的厚达几十公里，我国人民创造性利用高原有利的地形，凿洞而居，创造了被称为绿色建筑的窑洞建筑。窑洞一般有靠崖式窑洞，下沉式窑洞、独立式等形式。窑洞醋窖最常见的形式是靠崖式窑洞。
贾氏窑洞醋窖在海外被称为：化石上的醋工厂、有台湾朋友则称谓：母亲醋窖。作为一种有着有悠久历史的醋窖，贾氏醋窖的传承确实有着很深厚的历史意义。窑洞醋窖还有另外一种非常贴切的称呼：会呼吸有生命的醋窖。窑洞本身就有冬暖夏凉的功能，好像会照顾人一样，柿子醋在长达百米的窑洞里发酵了上千年，大地母亲为其呵护着冷暖，柿子再接受了春天的萌动、夏天的阳光、秋天的雨露后，在经过要窑洞醋窖的大地之灵气又与中国的阴阳五行相吻合了，有如此的环境，难怪窑洞醋窖在历史上会被作为贡醋，海外的流行也就更容易理解了。
