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  白醋可以说是家常必备的一种食醋，它的功效就拿一般炒菜来说，白醋烹饪时具有保持蔬菜颜色，减少维生素损失的效果。煮土豆时加入一勺白醋在水里，可保持本色。去皮的土豆浸在水里加二勺醋，可使之颜色不变黑。煮卷心菜时加一些醋，可保持美观及鲜明颜色。炒蔬菜时加入一点白醋，可减少维生素的损失；作菜时，加醋的******时间是在两头，即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋，第一次应多些，第二次应少些；醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍；使肉类软化而变得鲜嫩可口。老鸡老鸭不易煮烂，可先用冰水加少量醋，浸泡二小时，再用小火煮，肉就酥鲜嫩可口。煮牛肉时加一汤勺白醋，柔软而鲜嫩。炖羊肉时加点醋能解羊膻气。煮排骨或鱼汤时，放点醋可使骨头和鱼翅中的钙、磷、铁溶解，被人体吸收利用；凝固蛋白质。水煮荷包蛋时，在沸水中加一勺白醋，蛋下锅后会迅速凝固，形状好看。