中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授采访时说：“酱油致癌物，是指含4甲基艾米酱油焦糖，没有证据表明酱油4-甲基咪是人类致癌物。此外，并不是所有的酱油含4甲基艾米。虽然4是一种人类致癌物甲基艾米和含4甲基艾米食用酱油，还取决于内容和消费可以说是致癌的黄曲霉素是确定的人类致癌物，我们不只要消费是致癌的黄曲霉毒素认为，但制定标准的黄曲霉毒素。也就是说，任何生物作用，包括良好的治疗和有害的危害，都不能从摄入中分离出来。不要考虑食物的数量，简单地说生吃酱油不会致癌。如果真的致癌，吃生的，熟的都一样。
焦糖色素是一种潜在的致癌物质，酱油是日常必不可少的调味品。在长时间的进食中，是否可能导致体内的致癌物质积聚，进而诱发癌症？他指出，焦糖色素作为食品添加剂，需要严格与国家食品添加剂标准量，决策的标准是：在这个标准的人的******可能的消耗，摄入量应低于每日允许摄入量（ADI）[3]。也就是说，在这个标准下，即使长时间大量消耗，也看不到可以观察到的危害。他说：“因为它不是用于实验，通常******剂量对动物没有影响为基础，假设个体生理差异的存在，比动物的剂量除以100倍之间的电阻，作为最高剂量每日允许摄入量，并结合******可能设定限制膳食摄入量。”因此，即使有一天所需的酱油调味，但量不大，没有必要感到纠结甚至恐慌的酱油是致癌的，如果有一些担心，在酱油的购买，尽可能选择酱油的主要品牌。
，虽然国家标准对餐桌酱油微生物指标更加严格，并不意味着没有要求烹调酱油，除了新鲜的食物和很少的加工食品，我们的食品要求不得含有病原微生物，在酱油所有烹饪不含有病原体。相反，细菌在环境中普遍存在，尤其是在夏天更为快速的细菌繁殖的季节，相比有多少细菌纠结烹调酱，他更注重在炊具卫生和剩余食品保存条件的过程的日常饮食，防止细菌性食物中毒的发生。
