镇江陈醋在阉蒜过程中是重要的佐料
镇江陈醋腊八蒜的特点
   1、蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的******佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。
   2、冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌,还解毒。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。
   3、大蒜：含蛋白质、多种维生素和矿物质，而且还含有一种抗菌广、毒性小的杀菌素，因此有“地里生长的青霉素”的美誉。经常吃大蒜可以预防肠炎、痢疾、流脑、感冒、气管炎及百日咳等疾病。
   医学专家在研究中也发现：吃肉又吃蒜，能促进血液循环，提高维生素b1在胃肠道的吸收率和体内的利用率，对尽快消除身体各部器官的疲劳，增强体质，预防大肠癌等都有十分重要的意义。所以，吃肉又吃蒜能达到事半功倍的营养效果。腊八蒜虽然美味可口，但有一些人是不适合吃的，如有眼睛、牙齿疾病的人，脾胃热的人，另外，口腔和舌头有疾病的人尽量少吃。