早在我国明代医学家李时珍在《本草纲目》一书中就有记载：“醋可消痛，散水气，杀邪毒，理诸药”。在中医外敷用药中，醋也是主要配料。现在，随着人们对食醋研究的不断深入。醋的功能已从单一的调味延伸至防病、治病、美容等多方面。给我们的日常生活带来了很多的好处。主要概括为以下几个方面：
1、调节人体血液的酸碱平衡，维持人体内环境的相对稳定。根据营养学家分析，醋是成碱性食品，人们吃了精米、白面等酸性食品后，吃些醋可以发挥中和酸性功能，维持人体内环境的正常代谢。
2、因醋中含有丰富的有机酸能糖的代谢，并使肌肉中乳酸和丙酮酸等疲劳物质分解而消除人体的疲劳。
3、利于吸收。醋中的挥发性物质能刺激人的大脑神经中枢，使消化器官分泌大量的消化液有助于消化功能的加强。同时醋能使食物中所含钙、铁、磷等无机盐的溶解，提高食物的营养价值，有利于消化吸收。
4、预防和延缓人体衷老。醋能抑制或降低人体衰老进程中过氧化脂的形成，恢复细胞活力，保持机体不易衰老。
5、提高胃肠的能力。醋有很强的杀菌能力，对葡萄球菌，大肠杆菌，痢疾菌等都有很强的杀伤作用。
6、增强肝脏机能。醋有助于肝脏机能营养的吸收，有且于由药物，化学物质，肝炎和脂肪等引起的肝功能损伤的。