沉淀物的主要成份： 
早在上世纪六十年代中科院微生物所程光胜先生首次检出山西老陈醋的晶状沉淀中有乳酸钙。1998年以来山西老陈醋集团鲍明镜先生对国内有关食醋沉淀物进行系统定性检测，其主要成份与上述机理中描述的沉淀物成份基本相符。概括其主要成份如下： 
1、 淀粉、糖与氨基酸的缩合物和聚合物； 
2、 淀粉及其降解物； 
3、 蛋白质及其降解物； 
4、 果胶及其分解产物； 
5、 单宁、色素的聚合物-多酚化合物； 
6、 蛋白质-单宁-果胶-金属离子的大分子络合物； 
7、 乳酸钙、醋酸钠、醋酸钙等有机酸盐。
上述沉淀物至少对人体无害。有的是人体所需营养成份；有的是晋醋色素和香味成份；有机酸盐对人体有一定的补钙作用。