蒸 STEAM

配料，上大锅蒸熟，使谷物熟化，形成醋坯，并拌入自制配方；

酵 FERMENT

采用稀醪厌氧酒化，按需人为变温发酵，七天成酒。在“醋化”时，将经过酒精发酵的原料，配上谷糠、麦麸皮，装人缸内，再用七天的时间进行固态醋酸人工翻醅发酵。使成熟的醋醅醋香、脂香浓郁。

熏 SOMKE

经过七天六次的倒缸及不同温度的高温熏醅，每次倒缸颜色变深点，醋醅从入缸的黄色，到第七天出缸的黑碣色，黑醋的颜色逐渐显现。熏制加快了脂化过程，粮食的香气也更浓郁。

淋 SHOWER

高密度淋滤，使用泉水，将醋醅中的精华浸润萃取，所得黑褐液体即为新醋。醋品在此时已能享用，然而老陈醋还不止于此。